您多久沒吃過一塊能入口即化的太陽餅了?道地的台中太陽餅有「皮薄、酥香、餡巧」三個原則,由阿明師流傳下來的口訣,看似簡單但做起來可要「斤斤計較」。
製餅的成功與否,決定師傅對於餅的專心程度,過程中有六個步驟:包括揉麵糰、捏皮包酥、輾酥、包糖、輾圓,在包入麥芽糖,做出太陽餅的圓形弧度,送入烤箱烘烤,且選料、配料及製作技術都要講究,才能做出好的太陽餅,有入口即化的感覺。從製餅的第一步驟到最後一道手續都要稱的上熟練,加上繁瑣的過程,無怪乎餅業界對太陽餅有個「龜毛餅」的稱號,聽起來雖然不文雅,但也一語道出太陽餅製作的複雜與困難。
其實要做出一塊餅並不難,但要做到要求每一個製餅的步驟都不能少,卻不是每一個製餅人願意的。承襲著阿明師的精神,在台中市自由路上的阿明師老店太陽堂,對於太陽餅的堅持從未因為時間而有所改變。
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